Valor agregado
Zacapa, El Progreso, Jalapa y Jutiapa
Loroco
Adelky Padilla / CUNZAC
Las alternativas de consumo validadas y promocionadas con los actores locales de la cadena de loroco fueron: Salsa de tomate con loroco: En esta tradicional salsa de tomate se incluye el loroco, que al combinarse con sus demás ingredientes queda de forma exquisita para preparar y acompañar diferentes alimentos como: Guisos, pastas, refacciones, dips, sopas. Encurtido de loroco: El Loroco conservado en encurtido junto con vegetales aporta un sabor singular y delicioso a platos como caldos, ensaladas y entradas. Pesto de loroco: El resultado suele ser una especie de bechamel líquida, ligeramente verde o de color salmón, que poco tiene que ver en sabor y textura con los pestos caseros.
Extender la vida útil del loroco, conectar a la población del campo, con la ciudad por medio del aprovechamiento de sus cultivos transformándolos en diferentes productos alimentarios. Esto también contribuye a promover la agricultura, el consumo de alimentos orgánicos y el mercado local.
Salsa de tomate con loroco: Comienza la preparación cocinando el tomate con cebolla y ajo. Luego, se corta el loroco en trozos finos. Después de cocer el tomate con cebolla y ajo, se procede a licuar la mezcla. En una olla, se añade el aceite de oliva y se fríe un ajo finamente picado. Incorpora la mezcla licuada de tomate y loroco hasta alcanzar el punto de ebullición. Añade sal y azúcar al gusto. Posteriormente, envasa la preparación en frascos de vidrio y aplica el tratamiento térmico de pasteurización a 100º C, ajustando el tiempo según el contenido neto de los recipientes. Finalmente, almacena el producto en condiciones adecuadas. Encurtido de loroco: Hierve 2 litros de agua purificada; al alcanzar el punto de ebullición, añade medio manojo de tomillo, 5 hojas de laurel, 2 cabezas de ajo, sal y pimienta, seguido por el vinagre. En un recipiente de vidrio, coloca las verduras cocidas, llenando el frasco hasta la mitad de su capacidad. Añade el loroco previamente lavado pero sin cocer, y vierte la vinagreta hasta llenar el frasco. Aplica el tratamiento térmico de pasteurización a 100º C, ajustando el tiempo según el contenido neto de los recipientes. Finalmente, almacena el producto en condiciones adecuadas. Pesto de loroco: Para la elaboración del pesto se debe recibir la materia prima, limpiar, seleccionar y pesar; luego se aplicó cocción tipo salteado, en seguida se procedió a un molido y mezclado, se pesa la mezcla y se envasa a 85ºC. Después se procede a realizar una esterilización (tabla 2), enfriamiento rápido y por último se etiqueta y almacena en frío a una temperatura de 0-4 grados centígrados.