Calidad Sensorial
Alta Verapaz, Cahabón, Cobán
Cacao
Hermes Emmanuel Bol / CUNOR
Es un proceso que permite calibrar y perfeccionar las competencias sensoriales de los panelistas que en este caso son representantes de organizaciones de productores de cacao en Alta Verapaz e Ixcan, Quiché. Esto se hace por medio de diferentes metodologías y probando diferentes muestras de cacao. Luego de completar el proceso formativo se integra el panel A y B de la zona. Los panelistas entrenados ahora están en capacidad de perfilar, detectar sabores y aromas de muestras de licor de cacao y chocolate.
Esta tecnología permitirá calibrar y perfeccionar las competencias sensoriales de los panelistas, representantes de organizaciones de productores de cacao en AV, e Ixcán, Quiché
Los panelistas formados ahora pueden perfilar muestras de cacao, apoyan a sus asociaciones a detectar sabores y aromas de los cacaos que producen, pueden identificar sabores complementarios y defectos, con el objetivo de mantener la trazabilidad y la calidad de la transformación primaria del cacao en sus organizaciones de productores y que cada lote de cacao que se comercialice, mantenga el mismo perfil de sabor. Su función es esencial para las organizaciones de productores para mantener las condiciones y procesos de calidad.