Industrialización y Conservación
Zacapa, El Progreso, Jalapa y Jutiapa
Loroco
María Angelina Nájera / CUNZAC, AGROVAL
Empacado al vacio: El envasado al vacío consiste en la eliminación total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro gas. El Dip es una preparación cremosa que se utiliza como acompañamiento, se considera una tecnica de industrialización ya que le da un valor agregado al producto y busca llegar a otro mercado.
Se utilizan con el objetivo de mantener el valor nutritivo, comercial y sanitario de los alimentos. Por medio del Desarrollo de nuevos métodos para preservar la flor del loroco se hace posible la disponibilidad de la flor por todo el año y un alza de la economía de la población que la cultiva al darle un valor agregado al loroco como materia prima trasformando ésta en productos que sean viables para su comercialización. El loroco conserva sus caracteristicas organolepticas por un tiempo más prolongado, un estimado de 1 semana a temperatura ambiente templada, 15 dias en refrigeración , 1 mes en congelación. Se genera un mayor aprovechamiento del loroco y otros insumos de la región, con el fin de aumentar el mercado de venta y brindar un valor agregado al producto inicial. Costos: En la técnica de conservación El costo puede variar según el costo del loroco, se le adicionan Q.4.00 de insumos y se recomienda sumar un 25 a 50% al costo de producción como ganancia. TECNICA DE TRANSFORMACIÓN: Se genera un mayor aprovechamiento del loroco y otros insumos de la región, con el fin de aumentar el mercado de venta y brindar un valor agregado al producto inicial. Q, 9.5 aproximado de producción del dip embazado, el costo puede variar según el costo del loroco. Se recomienda adicionar entre el 25 al 50% de ganancia.
Empacado al vacío: Se realiza por medio de una Maquina de empacado al vacío, en donde se debe de colocar el loroco limpio adentro de una bolsa especial par que el aire sea removido y la bolsa sea sellada herméticamente. Para la técnica de industrialización de Dip de loroco se realizó el siguiente procedimiento. 1. Higienizar la materia prima: loroco, cebolla y chile pimiento, esto se realiza a través de un lavado con agua y desinfectante o agua con cloro (1 gota de cloro por litro de agua). 2. Picar los ingredientes en trozos grandes y agregarlos al procesador de alimentos hasta que queden trozos pequeños. 3. Sofreir los ingredientes con un poco de aceite vegetal en una sartén. 4.Mezclar los ingredientes con el queso crema, puede ser manual o en el procesador, sal pimentar al gusto y agregar el vino. 5.Envasar en recipientes esterilizados previamente.